Slow Food Presidio Kletzenbirne

Mit dem Slow Food Presidio „Kletzenbirn / Pere Klotzn Alpe Adria” wurde das weltweit erste grenzüberschreitende Presidio-Produkt umgesetzt. Der Name "Kletzen" steht für Dörrbirnen, die in der Region eine lange Tradition haben – noch heute werden sie bei uns von Hand geerntet und verarbeitet.

Was sind Kletzenbirnen?

Die Kletzenbirne gibt es nicht. Bei Kletzenbirnen handelt sich nämlich um verschiedene Sorten und Populationen von Birnbäumen, die wahrscheinlich auf verschiedene Arten zurückzuführen sind, wie Pyrus nivalis, die Schneebirne mit ihren leicht silbrigen Blättern, und Pyrus communis, die Kultur-Birne mit intensiv grünen Blättern. Die Birnbäume sind langlebig, ein Alter bis zu 300 Jahren ist möglich. Die Bäume haben kleine weiße Blüten, die Früchte der häufigsten Sorten sind eher klein.

Wann werden die Kletzen geerntet?

Geerntet werden die Birnen von Hand von September bis Oktober. Sie müssen vollreif sein, erkennbar am typischen weichen braunen Kerngehäuse, wir sagen „mole“. Kletzenbirnen müssen einen Nachreifeprozess durchlaufen, dabei reduziert sich die manchmal vorhandene Herbheit, der Zuckergehalt steigt. Aus den frischen Früchten werden auch Schnaps, Saft und Birnenmost hergestellt, der als „Haustrunk“ ehemals in der Tradition dieser Täler weit verbreitet war.

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